• Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Le bar de ligne en croute de sel cuit au four

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 45 minutes

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - bar de 2,5 kg  pour environ 66 cm (idéalement sauvage pêché à la ligne !!)

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - fenouil (fanes),

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - persil,

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - coriandre,

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    thym,

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - laurier,

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - 2,5 kg de gros sel gris de mer

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Pour le beurre nantais :

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 3 belles échalotes

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

     - 400 g de beure au sel de guérande

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - 10 cl de vinaigre blanc

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    - 20 cl de vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également)

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

     - Poivre blanc

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Préparation du bar de ligne en croute de sel :

    Pour réaliser cette recette, il y a quelque temps, j’avais ramené de Roscoff un gros bar de 2.5kg, acheté chez mon copain Pat le pêcheur,

    ARMEMENT GARLIZENN CABIOCH Jonathan (le fils de Patrick)Mon Week-end... !!!

     Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    et je l’avais congelé avec ses viscères.

    C’est une petite astuce pour la congélation des poissons carnassiers comme le bar ou le mulet. La congélation avec les viscères a l’avantage de ne pas dessécher, la chair du poisson. Pour le préparer ensuite, le laisser décongeler un tout petit peu et le vider en enlevant les viscères congelées qui viennent d’un bloc. Bien essuyer l’intérieur du poisson décongelé avec le papier absorbant.

    Passons à la préparation.

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

    Vider ou faire vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler. Ou si congelé, utiliser l'astuce ci-dessus expliquée.

    Faire un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson et sur le poisson.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Dans le fond d'un plat lèche frite

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel.

    Y poser le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

    Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Eventuellement lever les filets, enlever l'arrête centrale... avant de présenter le plat mais attention car le poisson refroidit assez vite !

    Préparation du beurre nantais :

    Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Faire réduire presque à sec,

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    puis incorporer le beurre en petits morceaux, hors du feu.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Passer la sauce dans un tamis en essorant bien les échalotes ciselées

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Rectifier l'assaisonnement.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Légumes d'accompagnement :

    Pommes de terres vapeur par exemple !

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

    Pour servir ces assiettes, j'ai utilisé un chauffe plat pour que les assiettes restent bien chaudes au moment de dresser. J'ai la chance d'être équipée en vaisselle de cuisine "Pilliuyt France" qui garde la chaleur.

    Boisson d'accompagnement :

    Un bon muscadet sur lie bien frais.

    Un peu de cuisine bretonne ... !!!

      Bon appétit !

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  • Commentaires

    30
    Vendredi 23 Août 2013 à 23:48

    Bonsoir Zaza

    Hum, mon Dieu! On en mangerai (rire)

    dommage, c'est le genre de poisson qu'on ne peut pas faire dans notre région, la chance pour toi d'être en bord de mer, au moins, tu sais ce que tu manges

    Merci d'être passée, ça remonte le moral, ça va un peu mieux avec les calmants, mais je crois que mon dos pour les souffrances, c'est encore pire que l'épaule (rire)

    Bon, tu connais bien, tu as eu plus grave que moi

    Je t'embrasse et te souhaite une bonne nuit

    Je vote pour toi cinq belles étoiles

    Le Noctamplume

    29
    Vendredi 23 Août 2013 à 23:48

    salut

    super ta recette détaillée

    ca va plaire à ma bretonne

    bonne journée

    28
    Shuki Profil de Shuki
    Vendredi 23 Août 2013 à 20:42

    Chère Zaza, hum, qu'est-ce qu'on doit bien manger chez toi ! Et ce bar de ligne a sûrement été succulent à déguster, bravo la cuisinière ! Je change de sujet, à propos de mes fourmis, j'ai aussi pensé à cette exposition dont tu as parlé, tu crois que ce serait le même artiste ? Je te souhaite une bonne nuit, bros bisous    shuki

    27
    Vendredi 23 Août 2013 à 20:36

    ce soir je dîne chez toi (sourires)

    je te souhaite une très belle soirée et un doux weekend

     

    bisous 

    26
    Vendredi 23 Août 2013 à 20:22

    j'en ai passé des kilos lorsque plus jeune je m'étais mes payots ... excellent le bar , bise Zaza

    25
    Vendredi 23 Août 2013 à 20:09

    bonsoir ZAZA


    j'allais raté cette bonne recette ,car j'arrive sur l'ordi après avoir profité de mon petit fils de 20 ans venu passé la journée avec nous.J'ai appris en te lisant pour la congélation ,moi je nettoie le poisson avant ,or maintenant je ferais comme tu le conseilles.J'ai tous les ingrédients sauf le bon poisson acheté à ton ami ,j'en trouve mais pas si bon bien entendu.il faudrait que je monte un peu vers l'océan avec une immense glacière pour ramener de bonnes choses


    Je te souhaite un bon week-end


    gros bisous


    rosedesneiges

    24
    Vendredi 23 Août 2013 à 19:56

    Sûr que ça doit être bon !!! Et avec un p'tit muscadet sur lie !!


    Un régal. Bon week-end Zaza et bisous. FRANCOISE

    23
    Vendredi 23 Août 2013 à 19:05

    J'en ai mangé une fois... mais qu'est-ce que c'est bon !!!

    Merci pour la recette Zaza.

    Bisous et douce soirée.

    22
    Vendredi 23 Août 2013 à 17:01
    TititeParisienne*

    Bonjour Zaza,

    Je suis une grande mangeuse de poisson, tu me mets l'eau à la bouche ! 

    Bonne soirée, amitié, bises, Véronique

     

    21
    Vendredi 23 Août 2013 à 16:34

    Bisous Zaza, j'en ai l'eau à la bouche...

    De bar en bar en cherchant le loup, quelqu'un me tendit une perche de mer pour que je puisse me sortir de cette sortie de pêche en rentrant bredouille... Et c'était Zaza qui m'a présenté une superbe bête pêchée du jour avec cerise sur le gâteau, la recette qui allait avec... Le maître queux cuisina et le bar du barbare s'en fut mangé d'un bel appétit... Qu'aurait-ce été si le poisson fut un barracuda ?

              

     

    20
    Loonange
    Vendredi 23 Août 2013 à 16:12
    Hummmmm je connais bien le bar alias le loup je je l'ai faite cette recette et c'est délicieux merci Zaza pour ses souvenir et bon appétit hihihi bonne après midi gros bisous de nous deux ❤❤❤❤❤❤
    19
    Vendredi 23 Août 2013 à 13:39

    Je te prend un part cela doit être très bon

    A bientôt

    18
    Vendredi 23 Août 2013 à 13:36
    loulou le filou

    J'arrive !

    17
    Vendredi 23 Août 2013 à 13:13
    FéeLaure   ♥

    Oh que tu me fais envie Zaza ça me rappelle quand mon père pêchait, il avait ramené un énorme bar une fois, que c'était bon

    Bel journée & bisous

    16
    Vendredi 23 Août 2013 à 11:28
    Hourra

    Ouvre le muscadet sur lie, et j'arrive Zaza.
    Le bar au sel de Guérande c'est délicieux ! Alors merci à toi et 

    Bises de Nantes !

    justine

    15
    Fleur de Rocaille Profil de Fleur de Rocaille
    Vendredi 23 Août 2013 à 11:23

    oh la la, je me marre, hum çà me donne envie et je connais quelqu'un à qui je vais monter ta recette hi hi ... !

    quel maître-queue cette Zaza, monsieur est gâté hé hé !

    Bises zaza ! merci pour la recette so good

    Photo

    14
    Vendredi 23 Août 2013 à 11:18
    marine D

    Cela doit être excellent, je ne cuisine pas au beurre, mon cholestérol ne me le permet pas, et dans le sud c'est plutôt l'huile d'olive... mais tout simplement à la plancha avec des herbes aussi, c'est délicieux le bar, belle gourmande !On s'en est régalés en Corse ! J'adore ce poisson ...

    Bisous Zaz

    Demain méchoui de l'assos, on a fait un toit en cas d'orage et de pluie, mais advienne que pourra on sera au moulin de Lespielle, à l'abri...

    13
    Vendredi 23 Août 2013 à 11:10

    une superbe recette

     le bar de ligne   tu penses  que j aime

    mais je  ne connaissait pas toutes les astuces  comme la congéle  avec les viscéres   alors au cas  zou je prend  j enregistre loll

     bonne  journée  Zaza

     l' eau est délicieuse a marée montante  j' irais encore ce  soir

     avant le changement de temps prévu  , ( bon vent à Roscoff )

     bises

     kenavo

     

    12
    Framboise à Pornic Profil de Framboise à Pornic
    Vendredi 23 Août 2013 à 11:03

    ça me donne envie ... mais envieeeeeeeeeee 

    au secours j'ai faimmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

    11
    lecrepuscule62 Profil de lecrepuscule62
    Vendredi 23 Août 2013 à 10:59

    Bonjour ma douce Zaza

    Je n'aime pas le poisson, j'en ai trop mangé quand j'étais enfant

    Quand je suis invitée, je fais un effort mais il passe difficilement, par contre j'adore les crustacés et les coquillages  

    J'espère que tu vas bien ma puce

    Je te souhaite une excellente journée avec plein de gros bisous et des caresses à ta petite meute

    Méline 

    10
    Mimi de Bruges
    Vendredi 23 Août 2013 à 10:09

    Excellente recette. J'en mangerai bien volontiers à midi, j'arrive.

    Bisous

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    9
    Vendredi 23 Août 2013 à 10:04

    On en a l'eau à la bouche...

    8
    Vendredi 23 Août 2013 à 10:03

    je note pour la congélation...je n'ai jamais essayé la cuisson en croute de sel! gros bisous ma Zaza. cathy

    7
    Vendredi 23 Août 2013 à 09:36

    Bonjour l'amie

    Merci de cette recette ,qui est déja prise en copie ....rassure toi je ferais que 2h de balade en ballon ,je connais bien ce milieu ,cette fois je prends deux appareils photos ...

    Bonne journée et merci de tout tes commentaires

    Bises en toute amitie

    Gérard

    6
    Vendredi 23 Août 2013 à 09:26

    le bar est délicieux sous toutes ses formes;

    belle journée, Zaza;

    5
    estrelita Profil de estrelita
    Vendredi 23 Août 2013 à 09:06

    Bien présenté ,un régal bonne journée bisous

    4
    Vendredi 23 Août 2013 à 08:43

    Merci Zaza pour cette recette , j'avoue ne pas vraiment savoir preparer le poisson ..donc là j'apprécie

    Bises

    3
    Vendredi 23 Août 2013 à 08:06

    J'ai souvent fait un poisson au beurre blanc mais pas au gros sel !

    Bon il ne me reste plus qu'à aller au bar du coin pour noyer l'eau à la bouvhe que tu m'as mise/ bisous

    2
    Vendredi 23 Août 2013 à 06:32

    ce n'est pas juste, tu nous mets l'eau à la bouche.....et c'est tout....j'arrive pour le manger....ça me parait trop bon....et pour trouver ce poisson sur les étals de nos grands magasins, je peux rêver....passe un très beau vendredi

    1
    Vendredi 23 Août 2013 à 05:26

    Je ne connaissais pas cette recette. J'aime beaucoup les poissons de mer. Bises, Zaza, bonne journée.

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