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Recette de grand-mère … !!!
Le fameux pâté de lapin de la Mémé Tier !
Mémé Tier étant la maman de ma maman, une recette transmise de générations en générations. La famille Tier, et leurs deux filles, ma maman 89 ans depuis décembre dernier, et sa sœur, bon pied bon œil qui aura 91 ans début mars prochain.
Samedi, j'ai passé une partie de ma journée à cuisiner, et nous étions bien contents de trouver du pâté de lapin après notre marche sur Rennes dimanche soir !
Ingrédients :
- 2 gros lapins (1 kg 500 chaque).
- Poitrine de porc, en poids identique à celui des deux lapins. J’ai choisi ce morceau du porc, moins gras que la gorge de porc que ma mémé utilisait.
- 4 oignons de Roscoff (si possible).
- 4 belles échalotes.
- 5 à 6 belles gousses d’ail.
- Persil (haché, la valeur d’un verre à moutarde).
- Une petite carotte.
- Sel fin, (5 cuillères à café).
- Piment d’Espelette, (3 cuillères à café).
- 100 ml d’eau de vie de prune maison, ou framboise, ce n’est pas mal non plus.
- Laurier sauce et Thym frais.
- Et le plus de ZAZA, 200 gr de noisettes décortiquées.
Comment procéder ? (Là est tout le secret !)
- Désosser les lapins à cru, avec un couteau à désosser de préférence – Attention ça coupe !
- Désosser la poitrine de porc en réservant la couenne.
- Éplucher, oignons, échalotes, l’ail et la carotte.
- Hacher le persil.
- Hacher dans un grand plat, le lapin et la poitrine de porc désossés, les oignons, les échalotes et l’ail. Mon hachoir est un semi-pro, ce qui facilite les choses, car avec la mémé Tier, il s'agissait d'un hachoir manuel. Et je vous assure que cela fait les biscoteaux !
- Assaisonner (sel et piment d’Espelette).
- Verser le persil haché.
- Bien malaxer afin de mélanger tous les ingrédients.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.
- Ensuite, verser les 100 ml d’eau de vie
et les noisettes.
- Retravailler à la main l’appareil.
- Couper dans la carotte 6 petits bâtonnets.
Cuisson :
- Le transférer dans un plat rectangulaire, adéquat, en inox ou en terre.
- Mettre sur le dessus de l’appareil bien réparti dans le plat de cuisson, feuilles de laurier et branches de thym.
- (Petite astuce, enfoncer dans l’appareil prêt à cuire les 6 petits bâtonnets de carotte,
afin de garder de l’humidité à votre pâté.
- Préchauffer votre four à 180°c.
- Déposer dans four, sur la 3ème position de la grille du four préchauffé, votre plat et laisser cuire 1h30. Pour tester la cuisson du pâté, le piquer d’une pointe de couteau. Si le couteau ressort intact, la cuisson est complète.
Point d’orgue :
Placer votre pâté au frais, garage ou pièce froide, sans laisser d’accès, ni aux chats, ni au chien. Surtout le Théo ! Quand il ne dort pas, il mange sans savoir d'arrêter ... !
- Placer une feuille de papier de cuisson sur le dessus du pâté.
- Trouver une boite ou un autre plat qui puisse s’emboîter dans le premier.
- Placer sur ce deuxième plat une bonne dizaine de kilos (pour moi, ce sont des packs d’eau),
afin de tasser le pâté et de favoriser la remontée de la graisse et du jus qui se transforment en gelée en refroidissant.
- Une nuit suffira.
- Et ensuite, vous pourrez le déguster accompagné d’un bon confit d’échalote.
P.S. Avec ma Grand-mère, rien ne se perdait !
Les couennes réservées, les os de lapin et de porc serviront à faire des rillettes de lapin.
- On utilise un grand faitout,
et pendant plus de dix heures, les couennes et les os cuisent tout doucement, sans que cela n'accroche au fond du faitout.
- Pour la préparation, il faut que tous les os se détachent.
- Et c'est là qu'il faut vous armer de patience !
- A l'aide d'une fourchette, écraser petit à petit la réduction de cette cuisson. Retirer tous les petits os, et réserver dans un saladier.
- En principe, je fais cela en plein jour et en repassant plusieurs fois à la main, les rillettes obtenues pour éliminer tous les os.
- Assaisonner à votre goût et réserver dans des petites terrines. C'est très fin et avec une bonne tartine de pain de 2, c'est franchement excellent.
Je n'ai pas eu le courage de faire des rillettes de lapin samedi dernier, et ce sont les chats qui se sont régalés à "roucher" les os de lapin, Farouk s'occupant de la couenne et des os de poitrine de porc.
Bon appétit !
Tant pis pour le cholestérol !
Tags : lapin, pate, porc, petits, cuisson, plat, cuisson, poitrone, porc, couenne, desosser, hacher, eau de vie, prune, framboise, laurier, thym
- 2 gros lapins (1 kg 500 chaque).
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Commentaires
Merci pour la recette.
C'est un très beau partage, Zaza. Bravo pour la mise en image. :)
Bisous et douce journée.
Zaza bisous !
j n'en peux plus de saliver à lire ta recette mais bravo çà doit valoir le déplacement ton pâté de lapin !
Je ne connais pas ton pâté Zaza, mais le pâté de lapin en général, c'est celui que je préfère j'achète souvent des petites terrines faites par mon boucher, qui le fait très bien. Bises. FRANCOISE
OOOOH! comme tu dis "tant pis pour le cholestérol!"
Ta recette est bien alléchante, je ne cuisine plus beaucoup, étant seule, mais quand l'occasion se présente je ne suis pas la dernière... Les bonnes bouffes entre amis (& famille) y'a que ça de vrai!!!
bisous & bonne soirée!
bravo chere Zaza, la recette de ta grand mère est extraordinaire... Jeanine faisait un paté de lapin un peu different, avec du veau, couches alternées, lapin, veau, non hachés, oignons, le tout dans une terrrine en terre cuite , gelée provoquée par les os de veau, fameux aussi, mais c'est autre chose ! compliments à la cuisinière, bonne soiree et grosses bises
Merci de m'avoir rappelé à l'ordre pour "musique à coeur ouvert" -
je viens de mettre le thème sur mon blog
bon ... hum ... tu peux me donner le lien pour indiquer à Frambie ? ça serait gentil et m'éviterait de chercher - la flemme hein !
bonne soirée
Melly
Ton Théo est bien un rouquin ! toujours faim comme les miens
Moi j'aime ta façon de présenter ta recette, cela doit être si bon
A bientôt
...suis sûre que j'arrive trop tard, qu'il n'en a plus une miette avec tous les "morfales" qui sont passés avant moi, snif
! mais je note les recettes!
Gros bisous du soir de Mireille du sablon
excellente cette recette et bien expliquée, je me demande si je ne vais pas me mettre a la cuisine!!!
bises
les choses s'arrangent, mais j'ai pris un sacré coup
bonjour ZAZA
Ton billet me rappelle de bons souvenirs car ma maman faisait ce pâté je la revoit le désosser,je l'aidais même et comme c'était bon mais c'est un peu long à faire,dommage je me serais bien lancé à en faire un .
Je t'envoie du soleil il a fait 16 °
bisous
rosedesneiges
Pfffff, je suis admirative, pour moi c'est de la cuisine ultra compliquée que je laisse aux pros. Par contre de lire tes recettes attentivement j'en ai l'eau à la bouche ! miam !
Merci Zaza, et bravo pour tes talents de cuisinière.
Gros bisous
Bonsoir Zaza, j'aime beaucoup voir les vieilles photos de famille comme celle de tes grand parents.
Et j'adore le pâté de lapin, je vais donc copier ta recette, merci...
Bonne soirée avec plein de bisous ♥
Bisous du jour Zaza et salut à tout ton petit monde tout à l'écoute de la recette du Pâté de lapin de Mémé Tier...
D'abord j'avais cru que comme pour le quatre quart il y aurait trois tiers... jusqu'au moment où j'ai compris que Tier était le patronyme de Mémé, de Maman et de sa sœur et aussi du pépé...
Les viandes ont bien belle allure et le désossage est une tâche bien absorbante et attentive, une coupure malencontreuse est vite arrivée... et après, le mélange de la viande hachée doit être bien fait...
Il n'y a que pour l'eau de vie qu'il faudrait un léger changement... deux décilitres iraient mieux... un pour le mélange et l'autre pour l'artiste de la cuisine...
J'ai bien salivé et je vais me servir un petit casse-croûte avec du saucisson de campagne avec du pain paysan, accompagné d'une bibine d'Alsace...
Bon appétit et à la revoyure...
Coucou, tout mignon le chat. Je ne mange plus de lapin , depuis l' année 2003, depuis que j'ai nourrit au biberon, 4 bébés lapins, dont la maman c'était fait manger par un chien. Je m'en suis occupé pendant 5 mois, ils étaient adorables. Bisous bonne semaine
Un boulot monstre fort bien expliqué... mais bon je ne mange plus de lapin depuis que j'en ai eu un à demeure "Papin" qui a vécu 8 ans parmi nous. Bisous
miammm
belle façon de débuter sa journée
je te souhaite une agréable journée
prends bien soin de toi
gros bisous
Bonjour zaza,
Wahou, la recette en détail.... dommage que je n'aime pas cuisiner, car je l'aurais tenté.... mais j'en veux bien un bout?
Bisous
Je te souhaite une merveilleuse journée surtout que chez toi elle est gourmande, mais je puis t'assurer que cela sera sans le foie ,que j'aurai mangé seule en cachette !!!!!!!!!!!!!!
Joie et bonheur dans ton cœur
Gros bisous à profusion
Ton amie DANYTrop mignonne la photo du minou et bravo pour la transmission de cette belle recette familiale, les recettes de cuisine sont l'âme du foyer, elles incarnent l'amour du partage.
Tu ne m'en voudras pas, je suis végétarienne depuis plus de 23 ans, mon organisme ne tolère pas les protéines animales (encore un aspect de ma pathologie), je ne te chipe donc pas ta recette mais je la tweete! Plein de bisous et bravo, gros bisous
Cendrine
bonjour, j'adore le pâté de lapin, je garde la recette, j'ai un moule à pâté, un jour, quand je me serai posée!!! je te souhaite une bonne journée bisous ps théo, arrête de manger, c'est pas bon pour ta santé pps je suis allée chez le Doc, j'ai laissé un mot
Magnifique recette filmée, par tes photos bien accompagnée.
Porc Et lapin, alcool, eau de vie de fruits, mirabelle par exemple? MIAM, c'est midi chez moi, et pas d'effluves savoureuses. A plus. yann.
J'aimerais ta bonne recette et de ta famille en plus ! Ta Mémée Tier elle aimait le travail bien fait !
Le lapin ce n'est pas gras mais ce qu'on y met autour bien entendu, tu sais on dit tout le temps "tant pis pour le cholestérol, pour une fois..." des occasions qui reviennent souvent en fait !
Je me lèche les babines ma Zaz !
Zoubis
Ma grand mère qui vivait chez moi en faisait aussi, on se régalait et ça sentait bon dans toute la maison... par contre je ne me souviens pas si elle faisait des rillettes ??
bonjour Zaza , ah oui ça nous intéresse , Danielle veut en faire ... ta recette est bien expliqué et doit être bonne !! merci
gros bisous belle journée A+
14RotpierMardi 13 Janvier 2015 à 11:16Bonjour Zaza !
Je n'ai jamais vu de recette aussi
bien expliquée et documentée !
Bravo !
Cela semble appétissant mais quel travail !
Bonne journée !
Rotpier
13Mimi de BrugesMardi 13 Janvier 2015 à 11:06ta recette m'a mis l'eau à la bouche
cela me rappelle le temps ou j'allais chercher mes lapins aux halle de Paris ainsi que la viande de porc et que j'en faisais aussi des bons pâtés
je cuisinais en ce temps là pour mes enfants et mari
bisous
coucou
je suis allée faire un petit don à mon niveau pour aider à faire redémarrer charlie hebdo , ayant perdu ma maison dans un incendie je suis la première à savoir qu'il faut du temps avant que les assurances débloquent les fonds ensuite refaire j'ai été 1 an et demi en location , le lien est sur ma bulle bleue
bon mardi
bisousssssssssssss
7laouenMardi 13 Janvier 2015 à 08:49C'est cool, cela fait un moment que je cherche une bonne recette de pâté lapin ,j'en ai essayé plusieurs et a la lecture de la recette , maman de 92 ans dit"c'est pas celle de ma mère"mais elle a oublié la recette et dans les nombreux demenagements la sienne a été perdue.Tu n'as pas aussi la recette du paté breton comme elle est faites dans le pays pagan par hasard! la vraie,celle que l'on faisait a la ferme quand le cochon avait été tué !Maintenat que j'ai le temps je regrette tous ces déménagements ou tout ce qui était inutile....partait a la poubelle et maman est la derniére en vie avec sa tête mais pour le coup de fourchette, c'est bien mais les recettes c'était déja pas son truc !Ah si, elle nous a fait a Noeel un kig ar fraz et filles et belle fille, toutes là a enregitrer et peser ce que elle dit ",pas de quantité, c'est pas la peine tu voies bien ...."
Mes meilleurs vœux a toi et a ceux que tu aimes et surtout a ta maman,"Prenons soin d'eux ils sont nos piliers et ceux de nos familles "
Amitiés la Bretonne/Sénégalaise
Bonjour Zaza
Merci pour la recette , mais je crois bien qu'on ne sera jamais a la hauteur du coup de main de la famille !!
Bises Zaza
salut
mon père savait très bien faire le pâté de lapin
on se régalait le soir avec des patates au four
bonne journée
bien envie de l'essayer moi maman faisait du paté de tête (porc) un régal je le fais, mes filles, mon fils ma belle fille le font et mes petits enfants se régalent
bises
lyly
Bonjour
d'abord super la photo de famille, ils sont beaux!
et puis, c'est toujours bon ces recettes de familles que l'on fait avec de bons produits frais
bonne journée, bises
superbe recette
qui fleure bon les ingrédients que tu met dedans
tu à raison de tout mettre à l abri les chats sont gourmets ou gourmands chez moi aussi le NESTOR à la babine fine loll
bises Zaza
kenavo
( crachin du matin tout vat bien ) loll
Merci pour cette super recette qui ressemble comme une jumelle à celle de ma mémé Guerite ! (Marguerite)
Sauf les noisette et l'eau de vie de prune, remplacée par du Cognac.
Bon mardi.
Bisoux, ma Zaza
dom
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Super leçon de cuisine !! quel pâté !! j'en fais aussi, mais là, désosser le lapin, et le couper en morceaux, et le reste à faire, là, je n'aurais ni le courage, ni la patience..pourtant, cela a l'air vraiment délicieux..moi ce que je fais, c'est une terrine de foies de volailles..le même genre de préparation, mais beaucoup plus simple..et pour la cuisson au four, je mets mon plat dans la lèche-frite en bain-marie...Bravo pour cette recette, et le boulot que tu t'es donné...tu es une super cuisinière !! ton poux ronchon est gâté hi hi...merci pour la leçon de cuisine et grosses bises..repose toi bien maintenant