Pour les gourmands ... !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1,5 kg chroucroute crue

 250g d’oignons de Roscoff

2 gousses d’ail

10 baies de genièvre

15 cl de vin blanc (J'utilise du reisling)

100 g de beurre (de préférence au sel de Guérande)

3 à 4 cuillérées à soupe d’algues séchées mélangées ou de wakamé. (J'utilise du wakamé déshydraté.)

1 sachet court bouillon élaboré avec : citron, courbouillon marin, eau.

Court bouillon marin 

300 gde poitrine de porc fumée

1 filet de haddock

1 filet entier de saumon  ou truite de mer

1 ou 2 filets de cabillaud suivant la grosseur

200g de grosses crevettes roses décortiquées

500g de moules

12 ou 18 langoustines

2 petites pommes de terre par personnes (de la ratte du Touquet de préférence)

Recette :

Blanchir la choucroute, juste le temps de la porter à ébullution.

Ensuite, la passer sous l’eau froide et bien l’essorer dans les mains pour extraire un maximum d’eau.

Emincer finement les oignons et les faire suer tout doucement dans le beurre.

Détailler 6 tranches de poitrine fumée et reserver la couenne pour la choucroute.

Ajouter, la couenne, l’ail épluché et écrasé, la choucroute, les baies de genièvre, les algues réhydratées, le vin blanc et 2 verres d’eau.

Ajouter sel et poivre.

Bien surveiller la cuisson, et ajouter si nécessaire un peu d’eau pour éviter que la choucroute ne brûle.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter sur le chou, le filet de haddock coupé en lanière d’environ 1 cm de large.

Ouvrir les moules sur le feu.

Les décortiquées sauf quelques unes et les mettre de côté avec les crevettes.

Passer le jus des moules et le mettre dans la choucroute qui est en train de cuire. En garder un 1/2 verre pour la sauce.

Couper le ou les filet(s) de cabillaud en 6 parts égales.

Quand le chou est pratiquement cuit,  poser les morceaux de cabillaud et les faire cuire environ 7 à 8 minutes.

Préparer un court bouillon(citron,sel,poivre, bouquet garni).

A ébullition, y jeter les langoustines et les cuire 1 minute à reprise d’ébullition.

Saisir les tranches de poitrine dans un peu d'huile à la poêle 1 à 2 mn de chaque côté.

Couper le filet de saumon en 6, le fariner et le poêler de chaque coté pendant environ 2 mn.

Réserver au chaud les filets.

Quand les filets de cabillaud sont cuits, les retirer délicatement de la cocote.

Dans la choucroute, ajouter les crevettes décortiquées et les moules. Mélanger délicatement. Sur le dessus du plat, le saumon, le cabillaud et les langoustines.

Poser le couvercle et tenir au chaud doucement pour réchauffer le tout.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise

Servir avec un beurre blanc de la mer, dans une saucière

Ingrédients pour le beurre blanc

Une à deux échalotes

10 cl de crème fraiche

40 g de beurre aux au persil de la mer très froid

1/2 verre de vin blanc sec

1/2 citron

Persil de la mer

Vous pouvez cliquer

Si vous avez besoin des produits de la mer de Roscoff

Préparation

Préparer 40g de beurre aux persil et la mer en malaxant bin et le mettre tout de suite au réfrigérateur.

Faire une réduction de vin/citron/échalotes cisellées, sur le feu et faire chauffer sans ébullition.

Couper le beurre en 4 morceaux. Incorporer les morceaux un à un dans la réduction sur feu doux en fouettant sans cesse. Quand le beurre est bien fondu, ajouter immédiatement la crème liquide, bien fouetter et ôter du feu. Verser dans une saucière pour accompagner la choucroute de la mer.

 PS : Le poisson que vous mettez dans cette choucroute peut être différent en fonction des arrivages et du coût. Par contre, il faut penser à mettre toujours un poisson « blanc » avec un poisson de couleur rose. Vous pouvez aussi pour diminuer le coût ne pas mettre du tout le haddock. Ceci est fonction des goûts  et des moyens de chacun.   

BON APPETIT