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    Les algues

     


    On aurait tort de se priver des vitamines, des sels minéraux et oligo-éléments contenus dans ce « gazon de la mer ».

     

    Alors qu’elles furent longtemps intégrées dans les recettes sous forme de poudre comme l’agar-agar, gélatine naturelle, on hésite de moins en moins à déguster ces algues comme un « légume de la mer ».

     

    Les pêcheurs ont toujours été habitués à cuire leurs poissons fraîchement pêchés dans des papillotes d’algues.

     

    On fumait également les saucisses à Molène et le saucisson à l’ail à l’île de Batz, sur des feux de goémon séché.

     

    L’idéal est bien sûr d’aller les ramasser soi-mêle sur l’estran …mais grâce à Internet on peu se fournir en algues fraîches où que ce soit.


    Composition nutritionnelle

     

    Une excellente source de vitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments. De plus, le contenu en lipides de l’huître, légèrement supérieur à celui des autres fruits de mer, lui donne l’avantage d’être une bonne source de vitamines A et D, ces vitamines n’étant solubles que dans l’huile.  Il me semble même que c'est un très bon aphrodisiaque.  


     

    Le beurre au algues

     


    Ingrédients : algues fraîches 


    Dulse

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    Laitue de mer

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    Prophyra

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    Un bol de chaque


    Une plaquette de 250gr de beurre de ferme (type salé au sel de Guérande)

     

    BeurreGrosSel.jpg


    Mixer un bol de dulse fraîche, un bol de laitue de mer fraîche et un bol de porphyra fraîche jusqu’à obtenir des paillettes de 3mm.


    (Commencer par la duslse qui est la plus solide, mixer un certain temps, puis ajouter les deux autres types d’algues)


    Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petit morceaux


    Une fois que le beurre est à température ambiante, le malaxer avec les paillettes d’algues fraîches à l’aide des doigts gantés (gant alimentaire), jusqu’à ce qu’elles soient réparties bien uniformément dans le beurre.


    Replacer la motte dans le réfrigérateur pour qu’il reprenne sa consistance.

     

    Avec des fruits de mer et du bon pain de campagne au levain...

     

    Hummm ........ un délice.

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