La Recette du Mercredi....!!!!

 

 

La cuisine avec les algues…(suite)… !!!!

 

Petit rappel 

On aurait tort de se priver des vitamines,

 

des sels minéraux et oligo-éléments

  contenus dans ce « gazon de la mer ».

 

Utilisation du kombu royal

Nom scientifique : Laminaria saccharina

Description : Produit artisanal au sel marin, issu de la cueillette sauvage en bord de mer.

 

Le Kombu royal est une algue brune riche en iode et en magnésium. Charnu et croquant il marie des saveurs sucrées et iodées.

Utilisation : dessaler trois minutes à l'eau courante.

Aliment de base du bouillon japonais, le "dashi", il se consomme aussi frit en apéritif. C'est l'algue idéale pour réaliser des papillotes.

 

Papillotes de poulet aux laminaires

 

Ingrédient par personne

Un filet d’huile d’olive

Une blanc de poulet fermier

Une pincée de sel de Guérande et une pincée de piment d'espelette

Deux rondelles d’oignon rosé de Roscoff

Un morceau de laminaria saccharina fraîche de la taille du morceau de poulet

 

Une feuille d’aluminium pour constituer la papillote.

Sur le papier l’aluminium, verser un filet d’huile d’olive, disposer le blanc de poulet, ajouter la pincée de fleur de sel de Guérande et de poivre, les deux rondelles d’oignon rosé de Roscoff, et le morceau de laminaria saccharina fraîche de la taille du morceau de poulet.

Refermer le papier d’aluminium et mettre à cuir à feux doux à 140°C (maximum thermostat 4-5) pendant 35 minutes.

 

Accompagner de riz basmati nature.

 

 

Bon appétit