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Pour les gourmands ... !!!
Choucroute de la mer aux algues
Difficile d'imaginer une choucroute de la mer sans ALGUES...
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1,5 kg chroucroute crue
250g d’oignons de Roscoff
2 gousses d’ail
10 baies de genièvre
15 cl de vin blanc (J'utilise du reisling)
100 g de beurre (de préférence au sel de Guérande)
3 à 4 cuillérées à soupe d’algues séchées mélangées ou de wakamé. (J'utilise du wakamé déshydraté.)
1 sachet court bouillon élaboré avec : citron, courbouillon marin, eau.
Court bouillon marin
300 gde poitrine de porc fumée
1 filet de haddock
1 filet entier de saumon ou truite de mer
1 ou 2 filets de cabillaud suivant la grosseur
200g de grosses crevettes roses décortiquées
500g de moules
12 ou 18 langoustines
2 petites pommes de terre par personnes (de la ratte du Touquet de préférence)
Recette :
Blanchir la choucroute, juste le temps de la porter à ébullution.
Ensuite, la passer sous l’eau froide et bien l’essorer dans les mains pour extraire un maximum d’eau.
Emincer finement les oignons et les faire suer tout doucement dans le beurre.
Détailler 6 tranches de poitrine fumée et reserver la couenne pour la choucroute.
Ajouter, la couenne, l’ail épluché et écrasé, la choucroute, les baies de genièvre, les algues réhydratées, le vin blanc et 2 verres d’eau.
Ajouter sel et poivre.
Bien surveiller la cuisson, et ajouter si nécessaire un peu d’eau pour éviter que la choucroute ne brûle.
Après 30 minutes de cuisson, ajouter sur le chou, le filet de haddock coupé en lanière d’environ 1 cm de large.
Ouvrir les moules sur le feu.
Les décortiquées sauf quelques unes et les mettre de côté avec les crevettes.
Passer le jus des moules et le mettre dans la choucroute qui est en train de cuire. En garder un 1/2 verre pour la sauce.
Couper le ou les filet(s) de cabillaud en 6 parts égales.
Quand le chou est pratiquement cuit, poser les morceaux de cabillaud et les faire cuire environ 7 à 8 minutes.
Préparer un court bouillon(citron,sel,poivre, bouquet garni).
A ébullition, y jeter les langoustines et les cuire 1 minute à reprise d’ébullition.
Saisir les tranches de poitrine dans un peu d'huile à la poêle 1 à 2 mn de chaque côté.
Couper le filet de saumon en 6, le fariner et le poêler de chaque coté pendant environ 2 mn.
Réserver au chaud les filets.
Quand les filets de cabillaud sont cuits, les retirer délicatement de la cocote.
Dans la choucroute, ajouter les crevettes décortiquées et les moules. Mélanger délicatement. Sur le dessus du plat, le saumon, le cabillaud et les langoustines.
Poser le couvercle et tenir au chaud doucement pour réchauffer le tout.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise
Servir avec un beurre blanc de la mer, dans une saucière
Ingrédients pour le beurre blanc
Une à deux échalotes
10 cl de crème fraiche
40 g de beurre aux au persil de la mer très froid
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 citron
Persil de la mer
Vous pouvez cliquer
Si vous avez besoin des produits de la mer de Roscoff
Préparation
Préparer 40g de beurre aux persil et la mer en malaxant bin et le mettre tout de suite au réfrigérateur.
Faire une réduction de vin/citron/échalotes cisellées, sur le feu et faire chauffer sans ébullition.
Couper le beurre en 4 morceaux. Incorporer les morceaux un à un dans la réduction sur feu doux en fouettant sans cesse. Quand le beurre est bien fondu, ajouter immédiatement la crème liquide, bien fouetter et ôter du feu. Verser dans une saucière pour accompagner la choucroute de la mer.
PS : Le poisson que vous mettez dans cette choucroute peut être différent en fonction des arrivages et du coût. Par contre, il faut penser à mettre toujours un poisson « blanc » avec un poisson de couleur rose. Vous pouvez aussi pour diminuer le coût ne pas mettre du tout le haddock. Ceci est fonction des goûts et des moyens de chacun.
BON APPETIT
Tags : choucroute, filet, beurre, mer, ajouter
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Commentaires
@Féernandine : C'est une excellente façon de préparer une bonne choucroute de la mer. C'est franchement excellent. Bises et bonne journée
Bonjour Zaza , j'ai pensé à toi hier à Vannes suite à nôtre papotage au téléphone, il y a une boutique qui ne fait que des produits de la mer, toutes sortes de mélanges d'algues... En tout cas, je note ta recette et je la ferai avec mon fameux grill-algues, d'Etel.
De gros bisous
@geo : Damned alors...... Tu ne peux même pas déguster nos plats bretons..... Bises et bonne soirée
bonsoir ZAZA
je te fais confiance pour la saveur...mais....non je ne mange rien qui vient de la mer..
allergie
bisous
Je n'en n'ai jamais mangé mais ça doit être plus léger que la choucroute normale et j'aime beaucoup le poisson
Bonne soirée Zaza
Bisous
@CADIX H'A : Et si savais ce que tu manques ma Françoise. Bises et bonne soirée. Caresses aux miss
@Monelle69 : Certains blogueurs hébergés pas EK relataient ce problème.... Perso je n'ai pas eu de soucis. Cette choucroute nous l'avons mangée dimanche dernier, et c'était divin. Bises et bonne soirée
salut Zaza, la choucroute, j'aime, le poisson et autres ingrédients aussi mais tes algues ne me donnent pas envie de ta chocroute, je n'en ai jamais mangé, mais ça ne m'attire pas du tout. Bises. FRANCOISE
Coucou Zaza,
Je ne sais pas toi mais je ne reçois plus de N.L. d'Ekla. Etonnée je suis venue aux nouvelles en passant par ton com' d'hier et je me retrouve devant une recette succulente.... mais comment veux-tu que j'en fasse pour moi toute seule ?
Bonne soirée - gros bisous
j'en mange des fois au restau par ici mais je suis sur que la tienne est meilleur ... bise zaza
@Mimi de Bruges : Quand tu veux Mimi.... Ce sera un véritable plaisir. Bises et bonne soirée
@ophélia_diaphane : Merci. Cela n'est pas si noubeau... j'ai pris la décision en mars 2012 de migrer sur EK en déménageant toutes mes archives OB. Je suis bien sur cette plateforme. Bises et bonne soirée
Je viendrai la manger chez toi
, moi je ne cuisine plus autant, il faut vraiment trop d'ingrédients mais c'est sûr que ce doit être excellent.Bonne soirée. Gros bisous
@Michèle@Cybèle : Bien venue dans l'univers de ZAZA, Poulette. Je suis la p'tite dame x (mialjo) depuis très longtemps.... j'ai d'abord été chez OB depuis février 2009 et je suis passée chez EK en mars 2012. PAF c'est plus récent. Ce sont toutes les deux de bonnes copines. Bon appétit alors et à bientôt. Bises et bon après midi
Il y a longtemps que pour moi choucroute est de la mer mais avec les algues ce doit être encore plus locale.
Merci de nous régaler les yeux !
Bisous
j'ai un problème pour rentrer mes identifiants; j'arrive de chez @Paf ...et je salive ; cette recette me donne vraiment faim; j'ai enregistré le lien pour les produits (merci)
au plaisir
ps/ j'ai réussi ...en plus contente de voir mialjo ici (je suis sa poulette)
bisous du Beaujolais .
@Framboise44 : Tu sembles apprécier les bonnes choses aussi toi. Pour c'est facile à faire. Bises et bon après midi
@Francine94 : C'est faite maison qu'elle est la meilleure. Je n'achète jamais de chouchroute cuite. Bises et bon après midi
Voilà un plat que je ne fais pas .. mais que je déguste systématiquement au Resto quand elle est proposée .. c'est trop bon .. j'adore et surtout avec le beurre blanc
28papysergeMardi 11 Décembre 2012 à 12:38
bonjour, une idée originale; étant lorraine, je fais une choucroute traditionnelle, comme on fait en alsace; ce n'est pas compliqué, il faut juste des bons produits; et comme toi j'achète la choucroute crue, et je la fais blanchir; je te souhaite une bonne journée bisous
26Quichottine
Mardi 11 Décembre 2012 à 12:14
Une choucroute à goûter assurément.
Merci pour la recette, Zaza.Bisous et douce journée à toi.
@Michel W : C'est avec le poisson, les crustacés et les algues, c'est une petite merveille... Merci pour le lien Mickey. Bises et bonne journée
@Monica et la Mer : Tu as du manger celle de Michel à Roc'h ar Mor... cela a bien changé maintenant. Ce que je touve intéressant c'est le plus des algues de chez algoplus à Roscoff. Quand je pouvais me déplacer, j'allais directement à leur utine de transformation, dans la zone industrielle du port en eau profonde. Maintenant, je les commandes par internet. Ici-1°c ce matin et grans soleil. Bises et bonne journée
@Dany Sailly : Tout comme moi, je préfère le poisson et les algues sont vraiment un plus. Bises et bonne journée
Ben tiens Zaza, bisous ♥
Vl'a t'y pas que j'en ai l'eau à la bouche; je connais la choucroute de par chez nous, du canton fe Fribourg, avec des côtelettes fumée, du lard, du saucisson fumé à la borne, des saucisses de Vienne; je connais aussi la choucroute d'Alsace, à peu-près la même chose, et aussi la choucroute à la carpe que certains chefs proposent... Mais, de la choucroute de la mer, dans ma grande ignorance je ne connaissais pas, quoique les Vendéens sont les Ventres à choux comme dertains les appellent encore...
Bon Dieu que ce doit être bon ! Bisous et à la revoyure
http://www.youtube.com/watch?v=vqMiOQxCKvcJ'en ai l'eau à la bouche ZAZA,j'adore la choucroute de la mer mais sans la poitrine fumée ,je n'aime pas le gout du fumée et puis avec des poissons frais comme chez toi ici on en trouve mais rien à voir avec la fraicheur.Bon alors la solution c'est d'aller la manger en Bretagne chez ZAZA peut être?????
bon mardi
gros poutous
rosedesneiges
9Monica et la merMardi 11 Décembre 2012 à 08:44bonjour
la premiere choucroute de la mer que j' ai mangé
c' est sur l ile de batz
je voulais manger des crêpes et tout était complet
alors je suis allez au resto le premier aprés l 'arrivée des bateaux
elle était excellente
je n en fait pas car mon fils la fait super bonne c est son métier loll
cà change de la choucroute Alsacienne qui est trés bonne aussi
sympa ta recette
que je suis sure plein de bloggeuses vont concocter
bises ZAZA
avec deux degrés pour nous sur la cote dans les terres
cà à du geler
kénavo
8Mamé AnnieMardi 11 Décembre 2012 à 07:257dany saillyMardi 11 Décembre 2012 à 07:22on a faim! on a faim!! même du matin en lisant j'ai l'eau à la bouche , j'aime mieux celle de la mer, je ne mange pas de charcuterie , bien bonne journée ma douce
@H-IL : Tu devrais essayer avec du poisson et des custacés.... cela change et c'est franchement excellent. Bises et bon mardi
@mialjo : Perso j'adore la choucroute, et préparée comme cela c'est excellent. Bises et bon mardi
heu!!!malgré le poisson, c'est quand même très copieux!!! on a ramené du choux cuit au reisling de Colmar...je sais pas avec quoi on va le faire...sans doute de la cochonaille...suis pas très choucroute mais vu qu'il caille!!! bisous Miss Zaza.
tu m'as ouvert l'appétit Zaza... j'adore la choucroute et j'ai déjà apprécié la choucroute de la mer.. seul bémol pour moi je n'aime pas les moules... pour le reste tout me convient. Bisous ma belle porte-toi bien
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@les cafards : Je ne connais pas ce blog mais il y a des années que je prépare ma choucroute comme cela et avec des algues, j'insiste. Beaucoup plus digeste que l'alsacienne. Bises et bonne soirée