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Pavés de bœuf/Purée de panais et pommes de terre ... !!!
Pavés de pavés de bœuf accompagnés de purée de panais et de pommes de terre
Le panais apporte une petite note sucrée, de quoi donner de l'originalité et de la finesse à votre purée du quotidien.
Économique et polyvalent, le panais a longtemps été délaissé à tort. Bio à la Une revient sur les vertus de ce légume oublié.
Légume-racine qui constituait l'alimentation de base au Moyen-Age, le panais est l'un des légumes les plus anciens. Détrôné par la pomme de terre au XVIII ème siècle, il semble revenir en force ces dernières années.
Les bienfaits du panais
Récolté entre octobre et mars, le panais est un légume d'hiver par excellence. D'apparence proche de la carotte, les deux légumes ont longtemps été confondus. Cependant, la différence se note au niveau des apports nutritionnels. En effet, le panais est riche en manganèse, un oligo-élément qui aide l'organisme à lutter contre les effets du vieillissement. Source de vitamines du groupe B et notamment de la vitamine B9 essentielle à la femme enceinte de par son action sur la fabrication des cellules, ce légume possède également des vertus anti-oxydantes en raison de la présence d'apigénine.
Ingrédients
- 2 belles pommes de terre (300g)
- 1 gros panais (200g) – en l’occurrence un beau de ceux cultivé par mon p'tit père, jardinier dans le bas du bourg.
- 20g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 pincées de cumin entier
- 2 pincées de curry en poudre
- Piment d'Espelette, une petite pincée.
Préparation
Étape 1
Épluchez les panais puis coupez-les en rondelles.
Étape 2
Mettez les pommes de terre sans les éplucher et le(s) panais dans une casserole d'eau froide salée. Faites-les cuire environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Si besoin, ajouter 10 minutes de cuisson.
Étape 3
Faites chauffer le lait dans le four micro-ondes.
Étape 4
Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans un plat permettant de les écraser en purée à la fourchette avec le(s) panais déjà écrasé(s).
Étape 5
Ajoutez le lait, le beurre, le curry, le cumin, le piment d’Espelette, puis mélangez le tout.
Étape 6
Réchauffez votre purée quelques minutes au four 220°c de façon à obtenir un aspect gratiné.
Pavés de bœuf
Étape 1
Les saisir dans une poêle auto-adhésive selon le mode de cuisson désiré. (Chez nous, le pavé de bœuf se mange bleu).
Étape 2
Les dresser sur des assiettes au préalable, chauffées. Les accompagner de purée de panais et de pommes de terre.
Étape 3
Ensuite, poser sur chaque pavé, une noisette de beurre parsemé de persil frais, et servir.
Je vous souhaite un bon appétit.
Tags : panais, pomme, terre, lait, pavés de booeuf, purée, et, beurre, pincée, cumein entier, curry en poudre, piment espelette, rondelles, eau froide
- 2 belles pommes de terre (300g)
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Commentaires
Ah là là, tu me donnes faim, à ct'heure !!
Il est 23h53, je suis sortie de table il y a plus de 3heures, et tu me donnes envie de purée !! bon, pour la viande, moi les pavés bleus, je laisse ça à mon homme, j'aime bien la viande fine et bien cuite, mais ta purée me fait envie..le panais, je n'en n'ai jamais cuisiné, va falloir que je m'y mette !! Bisous Zaza, et bon samedipour nous ce midi ce sera côtelettes et PDT, je n'arriverai qu'à midi, donc je n'aurais pas beaucoup de temps pour cuisiner,passe une bien agréable journée
Salut
Je m'inviterais bien à ta table!
Je vais copier la recette pour ma bretonne.
Bonne journée
bonsoir Zaza,
Voilà une bonne recette , mais il est tard cuisiné à 6h00
Cela doit être consommé , alors je note la recette.....
Amitiés
merci !! çà m'a ouvert l'appétit !! demain je ^rends un panais en faisant mes courses !! bisous .elvy
Il est 18h30 et ça me donne faim
Le panais c'est très bon
Je reprends doucement le chemin des blogs
Bonne soirée
François
Ta recette me donne bien envie de faire cela
dimanche midi ! Demain je vais au marché et je vais surement trouver des panais. Figure toi que j'en vois souvent sur les étals et que je n'en ai jamais acheté !
En plus çà me convient car pour la cuisinière que je suis c'est facile à faire !
Bonne fin de journée à toi
Bonjour humide çà bruine ici !!! Ah c'est "çà" les panais j'(en ai vue à mon super U, je croyais que c'étaient des carottes blanches ! merci !!! Bonne fin de jeudi bisous !
remettre les vieux légumes à la mode, excellente idée, merci Zaza pour cette recette, bonne soiree bises
J'ai faim !!! j'arriveeeeee
Je ne connaissais pas le panais merci pour la découverte Zaza et ta recette
Douce journée & bisous
Je vois que mon assiette est mise ...
J'arriiiiiiiiiiiiiiiive ...
Merci pour cette recette, mais chez moi je n'ai pas de ce bon beurre ... il me donne bien envie.
Gros bisous ma Zaza
simple et efficace ! le panais je le mange sous toutes ces formes ..
le beurre au sel de Guérande est moins cher que celui de Noirmoutier !!! lol
le panais est un excellent légume racine, beaucoup moins fragile que la carotte qui l'a supplémenté depuis longtemps le remettre au menu est nécessaire. @ +
Bonjour Zaza !
Tu as eu certainement plus de boulot
à décrire ta recette que de l’exécuter !
Bravo !
Pour chez nous, la viande c’est aussi cuisson bleue
mais grillée sur un grill performant :
de belles traces bien marron en croix !
Bonne journée !
Pierre
Bonjour Zaza ,
Je ne connais pas ce légume, mais si j'en trouve j'essaierai,
j'ai gouté la patate douce mais je reviens quand même
à la bonne pomme de terre de nos champs bien sûr !!!
Bonne journée Zaza , bises
ah oui Zaza , j'arrive ! ça doit être bon ! des bons produits , le panais j'en fait dans le jardin , et ce beurre je le trouve très bon ! et +++ gros bisous belle journée merci .....
MIAM ....
Et ceci ne veut pas dire;
..... Musée International des Arts Modestes .... !!!
Si, il existe à Sète, je crois.
coucou !
je connais ce légume mais n'en cuisine pas-
bien de le mélanger à de la PDT-
un bon menu chez toi ! j'arrive avec le beaujolais nouveau-
bisous !
Je découvre grâce à toi le panais. Je verrai samedi si mon producteur de bio en a. Pour la viande impossible pour moi de manger de la viande rouge. Mais bon la recette peut aussi accompagner une viande blanche je pense. Bisous
coucou
j'adore le panais , je fais quelques fois également une purée de topinambour , les trois purées avec une viande , les invités adorent
bonne journée , je n'étais pas à la maison hierbisousssssssssssssss
7DhelicatJeudi 19 Novembre 2015 à 08:38Cela me semble bien bon et original je vais noter ta recette et la tester de retour a Paris, plein de bises
Je n'en ai jamais mangé !!! il faudrait que j'essaie d'en trouver, merci pour la recette Zaza, gros bisous Rozy
Je ne connaissais pas ce légume. C'est super de remettre au goût du jour ces légumes oubliés . Ce doit être délicieux tout cela! Le soleil brille ,on en profite.
Bisous
merci Zaza
je sais ou trouver des panais j ai aussi un ptit pére jardinier sur le marché souvent
bonne journée
bises
voilà un menu qui serait fort apprécié à la maison.....merci pour ta recette et douce journée à toi
Tu me fais baver, même de bonne heure !
Pour la viande, je n'en mange presque jamais, mais, avec toi, je fais une exception, hein.
Bon jeudi, ma Zaza
♥ Bisoux ♥
Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ thidom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ
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la purée doit être bonne mais la viande pas pour moi