-
Notre gourmandise du 15 Août 2014 !
Depuis le temps que je vous parle de mes "JOJO"!
2 beaux mâles !
Les mois de juillet et août sont la pleine période du tourteau, aussi connu sous le nom de crabe dormeur. Mais on le trouve tout l'année sur les étals.
Lequel choisir ?
Soupesez le crabe : il doit être d'un bon poids en rapport avec sa taille. Retournez-le : la couleur doit être plutôt brune ; si elle est plutôt blanche, c'est que le crabe vient de finir sa mue, au détriment de sa chair. Un crabe léger peut être très bon aussi mais il aura moins de chair. S'il est servi en entrée, deux beaux crabes feront l'affaire pour quatre personnes. En plat unique ? Je préconise un crabe de 800 g à 1 kilo par personne, mais sachez que c'est copieux.
Mâle ou femelle ?
En général, le mâle est pourvu de pinces plus grosses, et sa carapace est légèrement relevée sur les côtés. En dessous, ses organes sont protégés pas une capace triangulaire.
Celui-ci pesait 2kg700, et nous avons mangé dessus à 3 midi et soir!
La femelle a une carapace plus rebondie.
Sinon, un truc imparable pour les différencier : retournez-les et regardez la languette large qui est conçue pour abriter les œufs. Dans ce cas, c'est une femelle !
2kg200 les deux femelles. Notre entrée du 15 août 2014 et notre repas (enfin pour moi), le soir !
Comment le cuire ?
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande gamelle, y jeter une poignée de gros sel et un bouquet garni (laurier, thym). Une fois que l'eau est à ébullition, y plonger le crabe. Dès que l'eau se remet à bouillir, compter 16 mn de cuisson à feu moyen par kilo de crabe. Le moment venu, sortir le crabe. Surtout, ne pas le mettre au réfrigérateur, sa chair deviendrait sèche; le laisser à l'air ambiant, éventuellement recouvert d'un torchon humide.
Comment éviter que les pinces ne se détachent ?
Avec le choc thermique, les pinces du crabe peuvent se détacher quand on le plonge dans l'eau bouillante. Pour l'éviter : avant la cuisson, plonger le crabe dans de l'eau froide vinaigrée à 7-8 % pendant une heure trente à deux heures. Il meurt et ne perdra pas ses pattes dans l'eau bouillante.
Comment le servir « nature » ?
Tiède ou refroidi, en entrée avec pain de seigle, beurre au sel marin et mayonnaise, ou en plat principal en ajoutant des pommes de terre à l'eau.
Personnellement je le mange nature, et je prends tout mon temps pour je rien laisser dans le corps, notamment !
Comment le décortiquer ?
Détacher les deux pinces. Avec un maillet en bois, de préférence, donner un coup sec sur le côté de la pince puis sur le dessus, pour la fissurer. Mieux vaut cela que d'écraser la pince : vous risquez alors d'avoir des morceaux de carapace dans la chair. Ensuite, avec une curette ou un couteau pointu, récupérer la chair en un petit tas sur l'assiette. Puis s'attaquer au corps, que l'on a sorti de sa carapace : le casser en deux à la main, ou à l'aide d'un bon couteau, puis en quartiers dans l'axe des pattes. Récupérer soigneusement la chair entre les parois de cartilage. Il ne reste plus qu'à déguster !
Bon appétit les amis !
Tags : crabe, eau, chair, pince, mâle, femelle, dormeur, carapace, oeufs, gamelle, le décortiquer
-
Commentaires
on a mangé un de tes copains il y a peu ! Succulent comme d'hab mais un tantinet la préférence pour l'araignée
Pauvres crabes, plouf dans l'eau bouillante ! je suis trop sensible tu vois pour les cuire ! je sais c'est délicieux ... alors je te donne le mien Zaza, tu le mérites bien
Gros bisous et bonne nuit !
Annick
...je peux passer commande? je vais aimer, j'en suis sûre et certaine!
Gros bisous du soir de Mireille du Sablon
Zaza , tu nous fais saliver
ils sont vraiment gros
merci pour ces précisions
Je te souhaite une excellente soirée
Gros bisous
j'ai honte , j'habite le bord de mer ou il y a pleins de crabes à pêcher , mais j'ai la cosse d'épucher , je l'achête en conserve .... honte à moi , bon dimanche Zaza
et que c'est bon le crabe ça me rappelle des souvenirs quand j'étais jeune et que nous partions en vacances avec mes parents on mangeait du crabe, des araignées et on décortiquait tout dans l'après-midi pour le soir et je faisais les pattes
Bonjour Zaza
Merci de tous ces bons conseils concernant le crabe,j'en achète parfois car mon shomme adore celà ,mais chez nous pour en trouver du bien frais je dois aller aux halles.le mieux c'est de le manger lorsqu'il vient d'être péché mais à 1000kms pas facile.il fait très froid ici bien que le soleil soit avec nous.
bon dimanche
bisous
rosedesneiges
Bonjour Zaza,
Merci pour cette leçon de cuisine. Je ne reçois plus aucune newsletter, tu les reçois toi ? Passe une bonne journée, bises, Véronique
Bisous Zaza et salut à tout ton univers de ton île; je leur serre aussi la pince...
Ben oui, le tourteau, quel délice; mais quand on nous en propose chez le poissonnier des grandes surfaces en Suisse, (Eh oui chez nous, les poissonneries réputées ont dû fermer, victimes des grandes surfaces et leur service poissonnerie qui alimentent le 100% des travailleurs étrangers) qui arrivent parfois à faire monter jusqu'à trois marées par semaine... ils savent les vendre... des prix de fous!!! Alors on les regarde ou quand on sait qu'un pote est en voyage au bord de mer, on lui dit de nous en rapporter...
Tu nous raconteras comment tu as passé ton envie de pétoncles... Juste histoire de me faire saliver!!!
Allez amie, bon après-midi à vous deux, bisous et à la revoyure!
Mickey
Bonjour Zaza ah que j'aime j'arrrriiiivvveeeee ! soleil ici je vais faire une balade ! bisous !
j'adore avec une bonne mayonnaise,chez nous ont se croirait a l'automne il fait frais la nuit et le temps est gris avec des rayons de soleil par moment,je te souhaite un très bon Samedi,bises
Belle leçon de cuisine... qui donne envie de se régaler. Perso je n'aime que les pinces... eh oui !
Bon week-end Zaza. Bisous
16alexomySamedi 16 Août 2014 à 11:30Salut ma Zaza, quel régal le crabe, j'adore ! Mais bêtement je n'en achète jamais car je n'y connais rien. Heureusement grâce à toi et tes trucs et astuces, je vais peut-être revoir ma position, merci Zaza ! Et beau week-end... Bisous de Shuki
Je vois que l'on a la même façon de faire, à part que nous sommes plus sadiques et que nous les plongeons bien vivants dans l'eau bouillante.
Bonjour Zaza,
Merci pour cette magnifique leçon. J'adore le crabe mais j'avoue que j'ai horreur de le décortiquer. J'aime bien le manger au restaurant où on nous le sert prêt à déguster. Un régal.
Bises bien amicales.
Henri.
Il me semble avoir déjà vu cet article et cesp hotos l'année dernière...mais je me trompe peut-être..quoiqu'il en soit c esont de sacrés spécimens!
Ils ne tiendraient pas dans ma plus grande marmite ! Passe un bon week-end sur ton île, j'espère sous le soleil...bisous 
De beaux specimen...de quoi se régaler....j'aime le crabe, mais je n'aime pas du tout le décortiquer...
bonne journée, soleil au menu !
ah ! Je me serais bien invitée chez toi !! J'adore ! Depuis 20 ans, on a un super poissonnier qui fait 100 kms de la côte Atlantique à mon village chaque samedi, pour le marché. Il a un poisson, et des coquillages très, très frais ! Les habitants jouent le jeu, comme c'est frais et délicieux, il a toujours plein de monde et repart à vide. C'est vraiment de la qualité ce qu'il vend, nous sommes des fidèles !! Bon week-end ZAZA et à lundi. FRANCOISE
merci pour ces petits rappels;
j'adore aussi le dormeur tout simplement avec pain-beurre ou àla limite avec un peu de mayo;
ou alors une bonne araignée;
belle journée, Zaza;
bisous;
je pense que je me régalerai, mais je n'en ai jamais manger....et non dans nos montagnes il n' en a pas.....
...dommage, passe une bien agréable journée
Bonjour
très belle bete et bien bronzée, elles font envie !
bonne journée, et bon week end bisous
superbe Zaza
mais tu m en à appris une bonne
de les passer à l eau vinaigrée avant la cuisson
je l ai mettais au bas du frigidaire pour les endormir
mais je ne le fait plus , la ou je les achéte ils me les cuisent
mais je ne puis en avoir que un certain jour de la semaine
alors au cas ou je note l astuce
sur ce quelle régalade
bien sur j adore le tourteau
bon samedi hier pas mal de vent et nous avons fait du cerf volant sur la plage
bises
kenavo Zaza1dany ceretSamedi 16 Août 2014 à 06:11Je savais les faire cuire, les manger Mais pas regarder le sexe , je suis un peu prude et je n'aime pas mettre mal à l'aise hihihihiihihihihihi eh bé trêve de plaisanterie , j'en ai appris une de bon matin d'où l'utilité d'un blog . Levée tôt j'emmène mes vacanciers à la Jonquera faire leurs courses alors départ 8h pour éviter les bouchons BISES
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
|
 Créer mon blog |
Créer mon compte |
Je suis sûre que vous vous êtes régalés...
Merci pour la recette, mais c'est un plat que je ne fais jamais chez moi.
Bisous et douce journée.