Initiation à l’art du contrepet. (suite)

 

L'art de décaler les sons... (1c non indiquée)

 

Rentrons dans le vif du sujet...!

MENU

Soupe de rossignols

Gélatine ‘Pré-salé »

Mousse à la poule

Un thon, deux grandes écailles

 

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Tripes aux papillotes (plat de résistance)

Ou

Moules aux cailles

 

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Poids de Chine

Chèvre à loisir

Far en deux

 

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Avec les vins aussi :

Gros-plant guère vert

Médoc pour tout faire passer

Poire au Pinot

(Le chef propose sa fine en prix cassés)

 

Maintenant une petite recette

LA MOULE AU RIZ

En penchant la moule, frotter l’écaille sur le chou. Vérifier que le riz est bien passé. Mettre quelques gouttes de Byrrh sur le thon, et les couler sur le flanc de l’abaisse.

Ne pas oublier de fourrer l’abaisse.

A VENDREDI PROCHAIN POUR LA SUITE DE CETTE SERIE