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La recette du mardi...!!!
Les algues
On aurait tort de se priver des vitamines, des sels minéraux et oligo-éléments contenus dans ce « gazon de la mer ».
Alors qu’elles furent longtemps intégrées dans les recettes sous forme de poudre comme l’agar-agar, gélatine naturelle, on hésite de moins en moins à déguster ces algues comme un « légume de la mer ».
Les pêcheurs ont toujours été habitués à cuire leurs poissons fraîchement pêchés dans des papillotes d’algues.
On fumait également les saucisses à Molène et le saucisson à l’ail à l’île de Batz, sur des feux de goémon séché.
L’idéal est bien sûr d’aller les ramasser soi-mêle sur l’estran …mais grâce à Internet on peu se fournir en algues fraîches où que ce soit.
Composition nutritionnelle
Une excellente source de vitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments. De plus, le contenu en lipides de l’huître, légèrement supérieur à celui des autres fruits de mer, lui donne l’avantage d’être une bonne source de vitamines A et D, ces vitamines n’étant solubles que dans l’huile. Il me semble même que c'est un très bon aphrodisiaque.
Le beurre au algues
Ingrédients : algues fraîches
Dulse
Laitue de mer
Prophyra
Un bol de chaque
Une plaquette de 250gr de beurre de ferme (type salé au sel de Guérande)
Mixer un bol de dulse fraîche, un bol de laitue de mer fraîche et un bol de porphyra fraîche jusqu’à obtenir des paillettes de 3mm.
(Commencer par la duslse qui est la plus solide, mixer un certain temps, puis ajouter les deux autres types d’algues)
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petit morceaux
Une fois que le beurre est à température ambiante, le malaxer avec les paillettes d’algues fraîches à l’aide des doigts gantés (gant alimentaire), jusqu’à ce qu’elles soient réparties bien uniformément dans le beurre.
Replacer la motte dans le réfrigérateur pour qu’il reprenne sa consistance.
Avec des fruits de mer et du bon pain de campagne au levain...
Hummm ........ un délice.
Tags : bon, beurre, algues, mer, autres
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Commentaires
Je ne sais pas si c'est que tu appelles des haricots verts de la mer. La salicorne est une plante poussant dans l'air mais sur un sol très riche en sel (une plante halophile)...
C'est de la télépathie ou moi aussi je viens d'écrire ma propre recette (chocolat chaud certes) ! Les algues... pas trop mon truc, seulement en soupe alors.
Hmmm superbe idée, je vais tenter!
Bien sûr, les algues que je trouve ici sont séchées mais nous en consommons beaucoup. Elles viennent du Chili.
J'ai pensé à en mettre dans mon pain mais jamais dans le beurre... Il est vrai que nous sommes plutôt huile d'olive dans la famille!!!! On ne peut renier ses origines!!!! Cependant une bonne tartine de beurre salé aux algues... cela ma tente bien!
Bizzzzzzzzzzzzzzz argentines
je n'en ai gouté qu'une fois
tu sais celles qui ressemblent à de fins haricots
et j'ai adoré !
Et c'est excellent, les haricots de mer avec des tagliatelles au saumon, je confirme !!!
Pas mal, le recette, j'en parle à MLB savoir ce qu'elle en pense pour les fêtes !
On ne voit pas d'algues proprement dites dans les menus des restaurateurs de champagne. Ce n'est pas culturel...
Par contre certains travaillent la salicorne (plante halophile) comme des haricots verts ou directement crue légérement réchauffée. Une grande partie des continentaux que nous sommes sont un peu déroutés par sa forme, sa texture et son gout même si on arrive à sentir un leger gout iodé...
Je m'attendais à un produit d'une couleur bizarre mais pas du tout ! La jolie couleur de cette motte est tout à fait séduisante !
Merci pour tes conseils ma Zaza. Faut que je regarde ça de plus près pendant mes vacances de Noël.
Bises et bonne journée.
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ben sa fait envie mais n'en ai jamais gouté !!
t'é une sacrée cuisinière toi quand meme hein !!!!