Du Raisin au Vin ... !!!

La fête des vendanges

Emprunté à  Manou33

Il est arrivé le temps des vendanges

Dans cet été indien et ce magnifique ciel circonstanciel.

La cueillette du raisin est un vrai challenge,

Grâce aux saisonniers, cette main d’œuvre providentielle !

Lors de la fête, de ce beau raisin foulé, des grains éclatés, 

Sera tiré le « vin bourru » en signe de bienvenue.  

Foulé, égrappé, dans de grandes cuves sera conditionné

Il pourra ainsi fermenter d’une façon accrue !

Le sucre du fruit se transformera en matière alcoolisée !

La macération effectuée, le marc de ce raisin imprégnera

Le moût en lui communiquant corps et couleur rouge irisé.

Vient alors le soutirage, séparation du marc et du moût, voilà !

Le vin ainsi obtenu est appelé "vin de goutte"

Le marc pressé livrera le jus contenu jusqu’au bout.

On obtient ainsi le "vin de presse", période de doutes...

Enfin, la vinification, fermentation malalactique ! 

Durant laquelle l'acide malique du vin nouveau

Est transformé en acide lactique grâce à certaines bactéries.

Dans une cuve à une température de bon niveau*

Après quelques semaines d’incubation imparties ! 

Mais ce n’est pas fini, il y a maintenant le vieillissement

De ce breuvage tant apprécié par les épicuriens.

Le vin est encore clarifié pour finir le traitement,

Placé en fûts de chêne, il se stabilisera très bien. 

En barrique, plus longtemps restera le vin, meilleur il sera.

La qualité des fûts est non-négligeable pour la valeur du vin.

En bouteilles il est mis, protégé de l'air par des bouchons extra.

Au repos jusqu'à la perfection, un breuvage divin !

   *18°C à 20°C. 

 ZAZA - 09 octobre 2014