Pavés de bœuf/Purée de panais et pommes de terre ... !!!

Pavés de pavés de bœuf accompagnés de purée de panais et de pommes de terre

Le panais apporte une petite note sucrée, de quoi donner de l'originalité et de la finesse à votre purée du quotidien.

Économique et polyvalent, le panais a longtemps été délaissé à tort. Bio à la Une revient sur les vertus de ce légume oublié.

Légume-racine qui constituait l'alimentation de base au Moyen-Age, le panais est l'un des légumes les plus anciens. Détrôné par la pomme de terre au XVIII ème siècle, il semble revenir en force ces dernières années.

Les bienfaits du panais 

Récolté entre octobre et mars, le panais est un légume d'hiver par excellence. D'apparence proche de la carotte, les deux légumes ont longtemps été confondus. Cependant, la différence se note au niveau des apports nutritionnels. En effet, le panais est riche en manganèse, un oligo-élément qui aide l'organisme à lutter contre les effets du vieillissement. Source de vitamines du groupe B et notamment de la vitamine B9 essentielle à la femme enceinte de par son action sur la fabrication des cellules, ce légume possède également des vertus anti-oxydantes en raison de la présence d'apigénine.

Ingrédients

• 2 belles pommes de terre (300g)

  

• 1 gros panais (200g) – en l’occurrence un beau de ceux cultivé par mon p'tit père, jardinier dans le bas du bourg.

  

• 20g de beurre

  

• 20 cl de lait
  
• 2 pincées de cumin entier
• 2 pincées de curry en poudre

  

•  Piment d'Espelette, une petite pincée.

Préparation

Étape 1

Épluchez les panais puis coupez-les en rondelles.

Étape 2

Mettez les pommes de terre sans les éplucher et le(s) panais dans une casserole d'eau froide salée. Faites-les cuire environ 25 minutes.

Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance. Si besoin, ajouter 10 minutes de cuisson.

Étape 3

Faites chauffer le lait dans le four micro-ondes.

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans un plat permettant de les écraser en purée à la fourchette avec le(s) panais déjà écrasé(s).

Ajoutez le lait, le beurre, le curry, le cumin, le piment d’Espelette, puis mélangez le tout.

Étape 6

Réchauffez votre purée quelques minutes au four 220°c de façon à obtenir un aspect gratiné.

Pavés de bœuf

Étape 1

Les saisir dans une poêle auto-adhésive selon le mode de cuisson désiré. (Chez nous, le pavé de bœuf se mange bleu).

Étape 2

Les dresser sur des assiettes au préalable, chauffées. Les accompagner de purée de panais et de pommes de terre.

Étape 3

Ensuite, poser sur chaque pavé, une noisette de beurre parsemé de persil frais, et servir.

Je vous souhaite un bon appétit.