Cuisine facile et pas chère !

Noix de joues de porc confites au cidre

Pas cher et facile

Ingrédients pour quatre personnes

- 8 noix de joues de porc

- 400 g de lard de poitrine frais avec l'os (ou à défaut 200g de lardons) - Personnellement j'ai utilisé des lardons sous vide nature. C'est ce que j'avais sous la main !

- 1 bouteille de cidre bouché brut

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme de taille moyenne. Personnellement j'utilise de la Mona Lisa.

- 2 carottes

- 1 gros oignon, de préférence rose de Roscoff

- Sel, piment d’Espelette (ou poivre), herbes de Provence

- huile, beurre salé

- 4 belles pommes reinette du canada en accompagnement, su jardin de préférence.

Préparation de la recette :

Préparer les joues de porc en les dénervant. Faire revenir environ 10 minutes à feux doux, les noix de joue de porc dans un mélange huile + beurre, puis les mettre de côté. 

Pour moi plus facile de travailler en deux temps, les noix rétrécissent un peu en revenant. 5 noix de joue d'abord dans ma "grosse Bertha", les 3 autres seront revenues à la suite !

Une fois revenues, les réserver.

Peler les carottes, les effiler ou les couper en rondelles.

Peler en couper l'oignon (en morceaux relativement gros).

Désosser le lard (conserver la couenne) et le couper en gros lardons. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main, des lardons natures sous vides !

Faire revenir à feu vif le lard et les oignons

dans un mélange huile + beurre,  et les carottes,

et laisser revenir environ 10 minutes.

Ajouter ensuite les noix de joue de porc réservées. Assaisonner à votre goût (sel, piment d’Espelette ou poivre, herbes de Provence).

Arroser le tout avec le cidre.

Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert en écumant de temps à autre.

Ôter le couvercle et continuer à cuire au moins 30 minutes.

Pendant cela, faites cuire les pommes de terres à chair ferme à la vapeur.

Si la sauce n'est pas assez réduite et si on manque de temps, la prélever, la transférer dans une casserole et la faire réduire, puis en arroser la viande. Personnellement, j'ajoute 2 cuillères à soupe de crème fraîche, une fois la sauce réduite. 

Éplucher les reinettes du canada, et les diviser en quartiers. Les faire revenir dans du beurre salé.

Dresser dans un plat chaud, les noix de joues de porc, disposer, autour les pommes fruits revenues et arroser le tout de sauce.

Dans un autre plat, mettre au fond du plat une noix de beurre salé, verser les pommes de terres réservées au chaud.

Ciseler un peu de persil ou de ciboulette et parsemer sur les deux plats

Servir chaud accompagnés d'une bonne salade verte.

Idéalement, ce plat se prépare dans une cocotte en fonte pour mijoter à feu doux, mais la cocotte en fonte n'aime pas les plaques à induction, c'est pour cette raison que j'utilise ma "grosse Bertha"

C'est un plat assez copieux et très apprécié, si vous avez de gros mangeurs à table, vous pouvez augmenter les quantités de pomme de terre, de lardons et de cidre.

Idéal quand on reçoit, il peut se préparer la veille et supporte une cuisson très prolongée.

La même recette peut se faire avec des saucisses (préférer de grosses saucisses artisanales), c'est moins fin, mais tout aussi apprécié !

Bon appétit !