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Ostréiculteurs de la baie de Carantec (fin)

 

Un métier difficile (fin)

le-pont-de-la-corde.jpg

huitres-et-bateaux-au-pont-de-la-corde-Le travail de l'ostréiculteur consiste à retourner les poches, afin que toutes les huîtres puissent croître en de bonnes conditions et avec une forme régulière, et à nettoyer ces poches pour que l'eau de mer y circule bien.

MORLAIX-0838.JPG

Après une période plus ou moins longue suivant la richesse de l'eau, les huîtres sont triées par catégorie de poids (calibrage).

Une autre méthode consiste à fixer les petites huîtres sur des cordes de nylon de 3 ou 4 mètres de long.

huitre-sur-corde-copie-1.jpg

huitres-sur-fil-nylon.jpgAutrefois on utilisait des barres de bois de palétuvier.

Elles seront ainsi plus soignées, plus belles, et se vendront plus cher, ce sont les huîtres «collées».

Les ostréiculteurs mettent les huîtres à dégorger dans des bassins de décantation pour expulser la vase et le sable.

bassin-de-decantation.JPG Certains ont installé un injecteur d'oxygène pour lutter contre les bactéries toxiques (qui remontent alors en écume, facile à retirer).

Puis les huîtres sont mises en bourriches pour être expédiées, après contrôle sanitaire, aux restaurateurs, aux particuliers sur place, aux marchés ou aux poissonniers.

C'est un métier qui s'exerce au rythme des saisons, des cycles de croissance et de reproduction, grâce à une vigilance incessante et une somme quotidienne de manipulations.

 

L'huître sa morphologie

gigas-ouverte.jpg

dessin_huitre.gif

 

Son cycle de croissance de l'huître

visu_croissance.jpg

 

 La récolte

L’huître peut être récoltée à partir de l’âge de 2 ans, mais peut cependant demeurer en élevage jusqu’à 3 ans.

Pour les huîtres cultivées au sol, que ce soit sur estran ou en eaux profondes, elles sont récoltées par bateau équipé de dragues.

Dragage_Parc_Huitres_56.jpg

Elles passent après en bassin de décantation, comme expliqué ci-dessus.

bassin-decantation.jpg Affinage_Huitres.jpg

 Calibrage: ultime opération avant l’affinage en claire, le calibrage consiste à regrouper les huîtres en lots homogènes appelés calibres ou numéros.

Souvent le métier des femmes

image026.jpg

 Le calibre est déterminé en fonction du poids unitaire de l’huître (grammage).


Six numéros sont utilisés :
N°0 : poids supérieur à 150 gr
N°1 : poids de 111 à 150gr
N°2 : poids de 86 à 110 gr
N°3 : poids de 66 à 85 gr
N°4 : poids de 46 à 65 gr
N°5 : poids de 30 à 45 gr

Quelquefois pratiqué de manière mécanique à l’aide de calibreuses (désormais électroniques), le calibrage est réalisé manuellement par les femmes de cabane. Chaque huître est prise dans la main, soupesée, jaugée et placée dans la catégorie à laquelle elle appartient.
Il est important que le calibrage soit précis, car au moment des fêtes de fin d’année le conditionnement pourra être effectué par des personnes moins qualifiées.

bourriche.jpg Le numéro 5 pour les plus petites qui peuvent, par exemple, être dégustées en apéritif !

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J
Voilà un reportage qui donne faim! Le meilleur dans les huîtres, c'est le pain tartiné au beurre salé...
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C
Les deux photos du début sont magnifique avec leur reflet. Tu as raison de dire très dur, ça leur prend une grande expérience. Bisous ZAZA bonne soirée
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M
Finalement quand on y pense... un peu tristounette la vie d'une huître!!!!! Mais je n'aurai pas de remord devant la prochaine bourriche... Merci pour ce reportage fort intéressant et mille bisous argentins!
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D
Je mangerai dorénavant des huitres en pleine connaissance de cause. Dr WO
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C
Hummmm.....j'adore les huitres !!!!!!vivement les fêtes  je vais me régaler bises Zaza
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