Depuis des siècles, dans la région de Guérande ,
les paludiers sont les héritiers
et les gardiens d'un patrimoine unique
:
Etre paludier c’est être magicien : de la goutte d’eau, extraire le grain de sel.
Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d’apport de produits chimiques.
Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.
Le paludier est l’homme du marais.
Peu de métiers dans nos pays sont encore vraiment manuels, empruntant techniques ancestrales et outils d’il y a plusieurs siècles.
Dans les marais salants de Guérande, la tradition perdure et l’équilibre entre l’homme et la nature reste bien réel.
L’art du paludier consiste à récolter sur le fond argileux de l’œillet un sel de grande qualité. (les oeillets sont les ronds où on récolte le sel)
Fonctionnement d'une saline
Pour 1 tonne de gros sel récoltée,
la récolte de fleur de sel est d'environ 40 kg
Récolde de la fleur de sel
Vient ensuite la récolte du gros sel au fond du bassin, plus gris car chargé de particules d'argile et plus grossier que le précédent.
Cette opération se fait avec un "las"
L’expérience, la connaissance des réglages d’eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans.
A DEMAIN POUR LA SUITE