• Une petite découverte gastronomique ... !!!

    Dans un sympathique gastronomique de Bain de Bretagne

    Pour célébrer la Saint Patrick ... !!!

    Avant d'avoir chopé mon infection dentaire, nous voulions sortir des sentiers battus !

    Et nous avons testé

    Une poêlée de St-Jacques rôties d’andouille. Il s'agit d'une recette inventée par le célèbre Tierry BRETON,

    Pour célébrer la Saint Patrick ... !!!

    l'un des meilleurs restaurateurs du 10ème, arrondissement de Paris,  "LA POINTE DU GROIN"

    Recette reprise dans ce logis de France bannais.

    • 5 belles coquilles St-Jacques 5/6 au kilo
    • 50 g d’andouille de Guémené peau noire
    • 200 g de beurre demi sel
    • 2 échalotes grises
    • ½ botte de persil
    • 20 cl de vin blanc ou noilly prat
    • 5 cl de vinaigre de banyuls
    • 100 g de panais
    • 100 g de pommes de terres
    • 1 jaune d'oeuf
    • Sel fin,
    • Poivre du moulin, une noix de muscade

    Réalisation

    • Ouvrir les coquilles St-Jacques.
    • Séparer les noix et les barbes.
    • Récupérer les barbes de St-Jacques. (ou les tripes)
    • Faire bouillir les barbes pour les débarrasser de leur sable.
    • Égoutter dès que ça bout, refroidir dans l’eau.
    • Mettre de l’eau froide dans un cul de poule pour laver les noix de St-Jacques
    • Enlever les petits nerfs des noix de St-Jacques.
    • Réserver.

    Fumet de St-Jacques : (le fumet est une réduction de bouillon destiné à la préparation d’une sauce ou de veloutés).

    • Faire fondre tout doucement le beurre.
    • Équeuter le persil.
    • Récupérer les queues de persil (réserver les feuilles), et faire suer dans le beurre.
    • Émincer les échalotes, faire suer avec le persil.
    • Ajouter les barbes des St-Jacques.
    • Déglacer au vin blanc et ajouter 2 verres d’eau.
    • Égoutter à la passoire et récupérer le jus.

    Faire réduire à glace (réduire à glace, signifie réduire un liquide jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux).

    Purée de pommes de terre 

    • (Pommes de terre macaire)
    • Cuire les pommes de terre en chemise à l'eau ou au four.
    • Découper les lardons en petits dés et les faire rissoler dans un petit morceau de beurre.
    • Lorsque les pommes de terre sont cuites, les évider avec une cuillère.
    • Écraser la chair des pommes de terre en purée, ajouter le jaune d’œuf, un petit morceau de beurre et la crème. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et les lardons. Bien mélanger.)

    Purée de panais

    • Éplucher le panais et démarrer sa cuisson  à l’eau froide, saler tout de suite.
    • Égoutter, écraser à la fourchette.
    • Ajouter un peu de beurre.

    Mélanger la purée de pomme de terre et la purée de panais

    Andouille

    • Couper en rondelles sans couper la peau noire.

    Assemblage

    • Faire chauffer le beurre ½ sel dans une poêle, ajouter les noix de St-Jacques et l’andouille dans le beurre noisette, assaisonner.
    • Ajouter une galette de purée dans la poêle pour la colorer.
      Faire frire les feuilles de persil.

    Dressage

    • Poser la galette de purée au milieu de l’assiette.
    • Ajouter les noix de St-Jacques sur la purée.
    • Poser les andouilles, ajouter le persil frit.
    • Ajouter du vinaigre dans la poêle pour déglacer, verser dans le fumet.
    • Arroser le tout.

    Pour célébrer la Saint Patrick ... !!!

    On s'est régalé, et  à refaire sans aucun soucis !

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  • Commentaires

    39
    Jeudi 23 Avril 2015 à 22:23

    hmmm...à tester, comme qui dirait : il n'y a que des bonnes chose, donc ce doit être bon!

    Bonne soirée, bizzz!

    38
    Jeudi 23 Avril 2015 à 10:53

    Une recette originale....cependant, même si j'aime beaucoup les St Jacques et l'andouille séparément....je ne sais pas si j'apprécierais les 2 ensemble....ça serait à tester !!

    bonne journée

    37
    Mercredi 22 Avril 2015 à 18:30

    Tu m'étonnes que c'est à refaire !

    c'est une tuerie ton truc !!

    le mariage coquilles et andouille doit être succulent

    pas trop là en ce moment .. sniff

    36
    Mardi 21 Avril 2015 à 22:12

    salut

    il a fait très beau aujourd'hui

    bonne journée

    35
    Mardi 21 Avril 2015 à 22:03

    Merci Zaza pour ton passage et ta future inscription .

    Bonne nuit gros bisous marseillais .

    A très bientôt .

    Renée (mamiekéké).

    34
    Dhelicat
    Mardi 21 Avril 2015 à 21:24

    Cela a l'air trop bon mais pas si évident à faire non beaucoup de préparation... Je deviens paresseuse en vienllissant je vais noter ta recette et y réfléchir! Tu vas mieux? Bonne soirée, bisous 

    33
    Mardi 21 Avril 2015 à 21:19

    Hummmm 

    bonne soirée 

    32
    Mardi 21 Avril 2015 à 20:02

    Cela doit-être bien bon

    A bientôt

    31
    Mardi 21 Avril 2015 à 19:52

    Zaza, tu es cruelle, j'adore la Saint Jacques, quelque soit la recette!

    Bonne soirée, gros bisous de Mireille du Sablon.

    ...je t'ai envoyé un mail....

    30
    Mardi 21 Avril 2015 à 17:51
    rené jeanine

    wouah ! une fabuleuse recette, des st jacques et de l'andouille de Guéméné, ce doit etre un régal, merci Zaza, Bain de Bretagne, ou Paris X, pas vraiment à coté, enfin on verra ! c'est noté! bonne soiree bises

    29
    Mardi 21 Avril 2015 à 17:40
    Hummm... Ça donne envie !
    28
    Mardi 21 Avril 2015 à 17:38

    Je me doute que ça doit être excellent !!! Bises. FRANCOISE

    27
    Mardi 21 Avril 2015 à 17:26

    J'en connais qui apprécieraient cette recette.Moi, je n'aime pas les fruits de mer  hélas! Bisous

    26
    Mardi 21 Avril 2015 à 17:16

    Bonsoir ma Zaza

    Me voilà ce jour en un clic et j'arrive avec le soleil dans le cœur, car vu l'heure il fait nuit sur mon île pour te remercier de ton gentil passage chez moi, te lire est un plaisir et venir dans ton bel univers ce n'est que du bonheur.

    J'imagine à quel point vous vous êtes régalés, rien que de voir tous les bons ingrédients qui sont dedans, on ne peut que saliver de plaisir devant une si bonne recette, miam miam ta photo me fait envie, ici nous avons l'andouille péï qui est exquise et on aime beaucoup, alors ton andouille Bretonne j'imagine à quel point çà doit être divin et des coquilles St Jacques j'adore purée j'ai faim d'un coup !!!!!!!!yes

     

    Bonne soirée et de gros bisous d'amitié de mon ti rocher.

    25
    Mardi 21 Avril 2015 à 17:00

    Bisous d'un mardi ensoleillé ma chère Zaza et salut à tout ton petit monde de l'île et un cordial bonjour à ta maman...

    Bon sang, j'en salivais d'envie en lisant cette recette qui doit être succulente au possible...

    Merci du partage et à la revoyure

                       

    24
    Mardi 21 Avril 2015 à 16:24
    erato:

    Merci de tes visites sur mon blog.

    Une recette qui me plait beaucoup, je vais la copier !

    J'espère que tu vas mieux.

    Bel après midi , bises Zaza

    23
    Mardi 21 Avril 2015 à 15:35

    salut

    je note la recette pour ma bretonne

    bonne journée

    22
    Mardi 21 Avril 2015 à 15:07
    Renée

    un repas gastronomique....................mummmmmm mais l'air compliqué a faire. Bisoussssssss

    21
    Mardi 21 Avril 2015 à 15:06

    C'est surement bon, mais...je n'aime pas les andouilles,bisous

    20
    Rotpier
    Mardi 21 Avril 2015 à 13:40

    Bonjour Zaza !

    Pas simple à faire mais cela parait excellent !

    Bonne journée !

    Rotpier

                     http://rotpier.over-blog.com

     

     

    19
    Mardi 21 Avril 2015 à 10:45
    Josette

    si tu ne me dénonce pas au cardiologue qui s'étrangle quand je parle beurre et andouille ! 

    18
    Mardi 21 Avril 2015 à 10:24

    participation à mes clusters et cadeau un cluster muguet pour vos créations

    coucou

    depuis hier nous avons un super temps beaucoup plus chaud que ce week end

    bon mardi

    bisousssssssssssss

    17
    Mardi 21 Avril 2015 à 09:52

    ...ça semble pas " dégueu" du tout !!

    Biz et bonne journée !

    16
    Mardi 21 Avril 2015 à 09:52
    M'mamzelle Jeanne

    Jolie présentation.. Il faut être un grand chef pour réaliser..  un peu compliqué à faire ici..  Loin de la pointe du Groin !
    cela est certainement excellent !
    merci pour le partage.. bonne journée !

    15
    Mardi 21 Avril 2015 à 09:29

    j'en ai des crampes d'estomac ! et mon régime ? mon blog est en chantier je ne peux répondre aux Comm. @+

    14
    Mardi 21 Avril 2015 à 09:20

    Miam, que voilà une bonne recette comme je les aime. C'est bon de faire les gourmands n'est-ce-pas ?

    Selon Free, le problème vient d'Eklablog mais ils ont décelés des anomalies dans ma connexion internet, téléphone, télé et donc je vais avoir la visite d'un technicien la semaine prochaine. J'ai écrit dans le forum (dans dysfonctionnement) mais pas de réponse. J'ai vu que je n'étais pas la seule à avoir ce problème. Je vais re-essayer dans le "contacter le support"du blog.

    A bientôt ma Zaza et gros bisous ensoleillés.

    Annick

    13
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:54

    Un bon restau, j'imagine que tu as apprécié !!! avec un bon menu en plus !! bon mardi Zaza gros bisous Rozy

    12
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:29
    Féelaure

    Coucou Zaza

    Il a un super sourire et parait fort sympathique :)

    Perso je n'aime pas l'andouille mais j'adore les saint jacques

    Bisous & douce journée

    11
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:24

    Connais tu ce magnifique blog bien sympathique

    https://fr-mg42.mail.yahoo.com/neo/launch?.rand=ahqemvt64dadg#3589006551

    Bonne journée

    10
    monica-breiz
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:23
    bonjour
    sympa le maitre coq

    je vois que souvent maintenant on assossie l andouille avec la saint Jacques
    j en ai goutée aussi ( chez mon fils ), c'est pas mal
    bises Zaza
    nordet encore je suis pas bien abritée chez moi mais belle mer , et soleil
    bises
    @ kénavo
    9
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:17

    Etant très difficile en matière de nourriture disons que je n'aime pas l'andouille alors c'est la moitié de ta recette qui a excité mes papilles.. 

    En tout cas merci de ce partage chère Zaza. J'espère que tu vas mieux. Bisous

    8
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:14

    Bonjour

    il fallait y penser, mélanger l'andouille et la coquille saint Jacques ! Je préfère nature à la poele !

    bonne journée, bisous

    7
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:11

    je ne connais pas cette recette mais cela devait être très bon

    bisous

    6
    Mardi 21 Avril 2015 à 08:02

    Tiens je suis allée à la pointe du Groin lors de ma visite en Bretagne, il a bien fait de prendre ce nom , on ne peut pas se tromper !!!!  en tout cas je serai bien allé avec toi hum !!!!!!!!!!  justement hier à la télé j'ai vu la pêche des coquilles St Jacques que j'aime cela   bises gourmandes 

    5
    Mardi 21 Avril 2015 à 07:49
    Claudine/canelle

    Bonjour Zaza

    Humm...cela doit être fameux ..

    merci pour la recette 

    Bises Zaza

    4
    Mardi 21 Avril 2015 à 07:46

    voilà un plat que j'aimerai bien goûter.....mais le problème c'est de trouver de l'andouille par chez nous.....tu as titillé mes papilles.....happy...passe une belle journée

    3
    Mardi 21 Avril 2015 à 07:29

    Une recette aussi originale que le nom du resto ! Je n'aime pas trop mélanger poisson et viande mais il ne faut rien dire avant d'avoir gouté et je vois que ce fut un régal Zaza!

    J'espère que les médocs seront efficaces pour tes douleurs aux quenottes ma belle !

    Gros bisous et bonne journée, très belle annonce-ton !

    2
    Mardi 21 Avril 2015 à 07:14

    Zaza je salive à fond la caisse !!! j'en veux !!! bisous !

    1
    Mardi 21 Avril 2015 à 07:13

    Ca doit être régalicieux !!!

    Merci pour la recette, chère Balou.

    Bon mardi.
    Bisoux, ma Zaza

    Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ thidom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

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